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一开口就知道你很懂,几种到酒吧点酒的必胜秘诀


2020-06-14


文/山口直树 

认识四款烈酒,点酒不慌张

真的下定决心进入酒吧后,听到店员问「请问您要点什幺?」却又慌张起来。为了不发生这样的窘境,进酒吧时身上带着几张「想喝的鸡尾酒」卡就可以放心。至少带着一张卡,应该就可以抬头挺胸地伸手去推开酒吧看来又厚又重的大门了吧。第二杯开始就和酒保融洽地交谈后决定就好。为了以防万一,我也会提供第二张、第三张卡给比较爱操心的人。

在提供鸡尾酒卡的建议之前,我要先跟读者们说明鸡尾酒的基础,也就是烈酒(Spirits)。

所谓烈酒指的就是酒精浓度高的蒸馏酒。四大烈酒就是「琴酒(Gin)」、「伏特加(Vodka)」、「兰姆酒(Rum)」和「龙舌兰酒(Tequila)」。原则上鸡尾酒的基酒就是这四种,然后下一层才是以利口酒为基酒的鸡尾酒。

为什幺必须先有烈酒的知识呢?不光是因为它是鸡尾酒的基酒。而是因为你只要面带笑容指定「琴酒or伏特加or兰姆酒or龙舌兰酒」「短饮型鸡尾酒or长饮型鸡尾酒」这样就可以点酒了。比方说「请问你有什幺推荐的短饮型兰姆酒鸡尾酒吗?」「我想点长饮型的琴酒鸡尾酒……」

如果酒保进一步详细追问「兰姆酒要什幺牌子的?」那就笑着回答「你决定就好」吧。所以只要知道这四种烈酒,点酒时就可以不再慌张!

不过四种烈酒中龙舌兰酒对酒保来说,是最难调的酒,而且客人的喜好也很两极。所以建议初学者还是先把「龙舌兰酒」放一旁,先从「琴酒」、「伏特加」、「兰姆酒」三种烈酒着手,这样遇到好喝的鸡尾酒的机率也会比较高。

此外这些烈酒中伏特加是最接近纯粹的酒精,属于中性口味,没有什幺不对味的东西。所以只要随便点,「请给我用伏特加调的长饮型清爽鸡尾酒」、「请给我伏特加和水果调的鸡尾酒」等等,通常都可以喝到好喝的鸡尾酒。

    严选!根据「男女别」×「酒量高低」,推荐三款经典鸡尾酒

鸡尾酒种类多如繁星,不过接下来我将利用男性女性、短饮长饮四项要素,分别介绍三款经典鸡尾酒,做为读者们可以随身携带的方便卡。这是我根据如果酒单上只能放三款酒时,该放什幺酒为基準来挑选的结果,所以有些鸡尾酒的基酒并不是烈酒。

●短饮男性

【马丁尼】……以琴酒为基酒。又被称为「鸡尾酒之王」,很多人会点这款鸡尾酒以趁机了解酒保的技术。不过马丁尼内含苦艾酒(Vermouth),也就是将香草浸渍在葡萄酒中所製成的酒,对这种酒的喜好因人而异,所以绝不是一款适合初学者的鸡尾酒。

【琴蕾(Gimlet)】……这款鸡尾酒的基酒也是琴酒。知名度虽然比不上超级巨星「马丁尼」,但我会建议初学者从这款顺口的鸡尾酒开始着手。酒谱很单纯,就是琴酒加莱姆汁而已。

【玛格丽特(Margarita)】……以龙舌兰酒为基酒。不知是不是因为和一款披萨同名,也是客人很常点的一款鸡尾酒。龙舌兰酒和酒杯杯缘的盐实在是再对味也不过了!偶尔有人会问,不过杯缘的盐并没有全部舔乾净的必要。

●长饮男性

【琴汤尼】……琴酒加通宁水(Tonic Water)。点琴汤尼时酒保大概会问「要指定什幺琴酒呢?」此时如果没有特别想法,就回答「用庞贝蓝钻(Bombay Sapphire)吧」就好了。这款琴酒在泡沫经济时期曾经大为流行,现在又重新给人一种时尚感。当然你也可以回答酒保「你决定就好」(老实说不同琴酒的口味差异,如果不是很常到同一家酒吧品饮的人,几乎是喝不出来的。酒保也只不过是基于尊重客人的立场开口询问,所以并不是非指定不可)。

【莫斯科骡子(Moscow Mule)】……以伏特加为基酒。是加入姜汁汽水和莱姆汁的鸡尾酒,可说是以伏特加为基酒的鸡尾酒中最顺口的一款酒。如果酒吧用铜製马克杯端出这款酒,那更是大大加分,非常值得期待。

【新加坡司令(Singapore Sling)】……以琴酒为基酒。酒如其名,正是新加坡人发明的鸡尾酒。这款调酒用的材料多,也很花工夫,所以口味会因酒保的技巧而不同,不过可说是一款香甜顺口的鸡尾酒。

●短饮女性

【亚历山大(Alexander)】……以白兰地为基酒。加入鲜奶油和可可利口酒,可说是充满了甜点的要素。如果你喜欢这款酒,那幺应该也会对以绿薄荷利口酒为基酒的绿色蚱蜢爱不释手。

【白色佳人(White Lady)】……以琴酒为基酒。柑橘利口酒、柠檬汁与柑橘的香气让人心情愉快,略呈混浊的鸡尾酒。如果不喜欢太甜的酒,就可以选择这款鸡尾酒。如果还是觉得太甜,那就由「短饮男性」的选项中去做选择吧。

【蓝色珊瑚礁(Blue Coral Reef)】……以琴酒为基酒。红色的樱桃徜徉在绿薄荷利口酒营造出的绿色大海中,让人看得心旷神怡的一款酒。日本诞生的鸡尾酒中罕见的经典鸡尾酒。

●长饮女性

【泡泡鸡尾酒(Spumoni)】……以肯巴利酒(Campari,利口酒)为基酒。再加入葡萄柚汁和通宁水,口感爽快。如果在学生们聚集的居酒屋里点这款酒,只会是个悲剧,但在酒吧点来喝就很美味,是典型的「想让成人后的消费者刮目相看的鸡尾酒」。

【墨西哥湾流鸡尾酒(Gulf stream)】……以伏特加为基酒。明明调酒时要用雪克杯摇製,但却是长饮型鸡尾酒,是一个奇怪的存在。内含水蜜桃利口酒、葡萄柚汁、鳯梨汁,洋溢着热带风情,不论是谁来调製都不会太差。蓝得很漂亮!甜度适中,所以男女约会时男方常常都会为女方点这款酒。

【兰姆加可乐(Rum & Coke)】(别名自由古巴(Cuba Libre))……其实就是兰姆酒加可乐。很多点心也会加入兰姆酒,所以女性应该会觉得很熟悉吧。香甜顺口,平常不太喝酒的人也不会排斥吧。

本文出自《世界上最简单的选酒法》时报出版

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